Ingredientes:
(para 7 baguetes de 250 g cada)
- 1 kg de farinha de trigo especial
- 20 g de sal
- 30 g de fermento biológico
- 600 ml de água gelada
- Pouquíssima farinha de trigo para polvilhar a mesa
- ½ copo d’água.
Dicas:
Nunca deixe acumular farinha sobre a mesa onde a massa está sendo trabalhada, bem como nunca misture o sal diretamente ao fermento.
Modo de Preparo:
- Disponha a farinha sobre a mesa. Triture o fermento com as mãos. Em seguida, misture bem o sal na farinha. Faça uma cova no centro e coloque dentro o fermento. Junte a água gelada aos poucos e vá desmanchando o fermento com a mão, misturando-o à farinha.
- Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos. Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta. Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar até que toda a massa tenha sido “beliscada”.
- Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma rapidamente. Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada. Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos onde não haja corrente de ar.
- Com uma faca, divida a massa em sete pedaços (cada pedaço dará um pão) sem mexer nos formatos. Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos.
- Distribua os pães em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano úmido. Preaqueça o forno na temperatura de 350 graus. Faça cortes transversais bem leves nas baguetes, coloque-as no forno e baixe a temperatura para média.
- Jogue meio copo de água na placa inferior do forno para que o vapor dê brilho ao pão. Aproximadamente após quinze minutos, retire as baguetes do forno. Quando você já estiver “craque” no pão simples, vale a pena experimentar algumas inovações. A primeira delas é trocar água por cerveja da sua preferência. Esse pão não guardará um sabor forte de cerveja – apenas um toque de malte.
- Algumas coberturas podem ser utilizadas para a variedade de pães. Tente tomates secos marinados, azeitonas verdes ou pretas, ervas misturadas, óleos de ervas e uma variedade de queijos ralados, cebolas fritas, alecrim, manjericão.
