Bacalao à la mexicana

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Ingredientes (porção para 8 pessoas):

• 1 kg de bacalhau salgado
• 1 pimenta dedo de moça, sem pele
• 1 kg de tomates
• 125 ml de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 6 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 pitada de canela em pó
• 1 pitada de pimenta moída
• 220 g de pimentões vermelhos, assados
• 60 g de amêndoas picadas
• 75 g de azeitonas verdes, recheadas com pimentão
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 copo de vinho branco seco
• 500 g de batatas pequenas, cozidas e descascadas

Modo de preparo:

1. Coloque o bacalhau de molho em água fria durante quarenta e oito horas, mudando a água de vez em quando;
2. Escorra-o, coloque numa caçarola, cubra com água e deixe-o cozinhar até ficar macio;
3. Escorra-o novamente, retire a pele e as espinhas, desfie e reserve;
4. Retire o pé e as sementes da pimenta e coloque-a de molho em água quente durante 10 minutos. Escorra-a e corte em pequenos cubinhos e junte-a ao tomate;
5. Corte os pimentões em tiras. Reserve algumas tiras para a decoração e pique as restantes;
6. Em uma panela, aqueça o óleo. Junte a cebola, o alho e salteie até ficarem transparentes (não deixe dourar muito);
7. Adicione a mistura de tomate com pimenta e cozinhe em fogo brando até engrossar;
8. Junte o bacalhau desfiado, o louro, a canela, a pimenta moída, as amêndoas, a salsa, as alcaparras, o pimentão picado e as azeitonas, reservando algumas para a decoração;
9. Misture tudo e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, durante 15 minutos;
10. Adicione o vinho branco e as batatas;
11. Tampe e deixe cozinhar em fogo forte por mais 10 minutos;
12. Sirva quente, decorado com tiras de pimentão e azeitonas.