Ingredientes (porção para 8 pessoas):
- 1 kg de bacalhau salgado
- 1 pimenta dedo de moça, sem pele
- 1 kg de tomates
- 125 ml de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 pitada de canela em pó
- 1 pitada de pimenta moída
- 220 g de pimentões vermelhos, assados
- 60 g de amêndoas picadas
- 75 g de azeitonas verdes, recheadas com pimentão
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 copo de vinho branco seco
- 500 g de batatas pequenas, cozidas e descascadas
Modo de preparo:
- Coloque o bacalhau de molho em água fria durante quarenta e oito horas, mudando a água de vez em quando;
- Escorra-o, coloque numa caçarola, cubra com água e deixe-o cozinhar até ficar macio;
- Escorra-o novamente, retire a pele e as espinhas, desfie e reserve;
- Retire o pé e as sementes da pimenta e coloque-a de molho em água quente durante 10 minutos. Escorra-a e corte em pequenos cubinhos e junte-a ao tomate;
- Corte os pimentões em tiras. Reserve algumas tiras para a decoração e pique as restantes;
- Em uma panela, aqueça o óleo. Junte a cebola, o alho e salteie até ficarem transparentes (não deixe dourar muito);
- Adicione a mistura de tomate com pimenta e cozinhe em fogo brando até engrossar;
- Junte o bacalhau desfiado, o louro, a canela, a pimenta moída, as amêndoas, a salsa, as alcaparras, o pimentão picado e as azeitonas, reservando algumas para a decoração;
- Misture tudo e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, durante 15 minutos;
- Adicione o vinho branco e as batatas;
- Tampe e deixe cozinhar em fogo forte por mais 10 minutos;
- Sirva quente, decorado com tiras de pimentão e azeitonas.
