Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de shimeji laminado
200 g de shiitake laminado
1 talo de alho-poró cortado em rodelas
100 g de tomate seco picada
6 ovos
½ xícara (chá) de cebolinha picada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto.
Modo de preparo:
- aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente;
- junte o shimeji, o shiitake, o alho-poró e o tomate seco e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Retire do fogo;
- em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, adicione a cebolinha, o queijo parmesão, o refogado de shimeji e o sal. Misture bem;
- na mesma frigideira, aqueça o azeite de oliva restante e despeje o ovo batido;
- reduza o fogo, tampe a frigideira e frite até dourar as bordas;
- vire a omelete cuidadosamente com uma espátula e frite até dourar;
- retire do fogo e sirva em seguida. Se preferir, decore com rodelas de alho-poró e com tomate seco.
