Frutos do mar: usar o que encontrar e do que gostar. Esta receita serve cerca de 4 pessoas, como prato principal; e 6, como entrada.
Iniciar o preparo mais ou menos 3 horas antes de servir.
Ingredientes:
- 1 kg de molusco de boa qualidade – vôngoles, mariscos (se gostar) etc.
- 1,2 kg de frutos do mar – vieiras sem os corais, lulas em anéis ou pequenas lulinhas, camarões e polvo pré-cozido
- 2 limões – 2 fatias removidas e o restante transformado em suco e reservado numa tigela
- 1 copo de vinho branco
- Sal, pimenta e páprica picante (ou flocos de pimenta calabresa)
- 15 ou mais azeitonas gregas sem caroço
- 1 colher (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
- 1 vidro de corações de alcachofra
- 2 dentes de alho, descascados e cortados em pedaços grandes
- ½ xícara de azeite
- ¼ de xícara de vinagre de vinho tinto
- ½ xícara de salsa picada
- Folhas verdes variadas
- Torradas
Modo de preparo:
- coloque os vôngoles (se quiser, mariscos também) em uma panela coberta com água fria durante 1 hora, e depois em uma tigela com gelo;
- coloque todos os frutos do mar (não moluscos) em uma peneira e enxague com água fria;
- prepare uma panela com água fervente, sal e uma fatia de limão;
- mergulhe os frutos do mar nessa água fervente, deixe a água voltar a ferver e cozinhe por 1 minuto;
- com uma escumadeira, retire os frutos do mar e a fatia de limão e ponha novamente no banho de gelo. Escorra bem;
- coloque numa panela o vinho branco e a segunda fatia de limão. Adicione os moluscos e deixe ferver até que comecem a abrir;
- com uma escumadeira, retire os abertos para outro recipiente.
- Despreze os que não abrirem;
- pique as azeitonas, as alcaparras, adicione suco de limão, vinagre de vinho tinto, azeite e alho, e sal, pimenta e páprica (ou pimenta calabresa). Adicione essa marinada aos moluscos;
- disponha as verduras em uma travessa, coloque os frutos do mar no centro. Polvilhe com salsa picada. Torradas para decorar.