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Ingredientes: (para 15 a 20 porções)

para o peru:

  • 1 peru de bom tamanho (aproximadamente 6 quilos), com os miúdos
  • suco de seis limões
  • 6 dentes de alho amassados
  • 6 cebolas cortadas em fatias
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 1 maço de cheiro verde
  • sal e pimenta-do-reino moído na hora, a gosto
  • fatias de bacon, o suficiente para cobrir bem o papo

 

para o recheio do papo:

  • 2 cebolas raladas
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 200 g de uvas passas sem sementes
  • 2 xícaras (chá) de ameixa preta seca, sem caroço, picada
  • ½ kg de farinha de mandioca

 

para o recheio do corpo:

  • miúdos do peru
  • 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 pimenta-malagueta pequena, amassada
  • 1 kg de farinha de milho amarela
  • azeitonas pretas sem caroço, picadas (a gosto, opcional)

 

decoração:

  • frutas secas.

 

modo de preparo do peru:

  • lave o peru, retire os miúdos e reserve-os para o recheio do corpo;
  • deixe o peru por algumas horas num tacho com água fria. Retire-o e esfregue nele bastante suco de limão, alho, sal e pimenta do reino;
  • coloque-o em um recipiente com a cebola, o vinho branco e o cheiro verde. Vire a ave de vez em quando, regue-a e deixe-a marinando por uma noite (não é preciso ficar na geladeira).

 

preparo do recheio do papo:

  • no dia seguinte, doure a cebola na manteiga, junte a uva passa, a ameixa e vá adicionando aos poucos a farinha de mandioca.

 

preparo do recheio do corpo:

  • pique os miúdos e refogue-os na manteiga ou margarina, juntamente com a cebola, o alho e a pimenta-malagueta. Junte a farinha de milho e mexa bem;
  • se quiser, acrescente as azeitonas pretas.

 

finalização: 

  • retire o peru da marinada e reserve-a;
  • recheie o papo e o corpo. Costure;
  • amarre as pernas do peru uma na outra e coloque-o numa assadeira com o papo para cima;
  • prenda fatias de bacon ao papo, espetadas com palitos, cobrindo-o totalmente.  Se durante o cozimento, o papo ressecar, hidrate-o, espetando cuidadosamente mais algumas fatias de bacon. A hidratação é para evitar que o papo estoure;
  • cubra o peru com papel alumínio e leve-o ao forno preaquecido bem quente;
  • após uma hora, aproximadamente, descubra o peru, regue-o com o líquido da marinada e cubra-o de novo. Quando o peru começar a dourar, retire fora o papel alumínio, regue-o novamente e deixe-o dourar bem;
  • sirva-o decorado com frutas secas.