Ingredientes: (para 15 a 20 porções)
para o peru:
- 1 peru de bom tamanho (aproximadamente 6 quilos), com os miúdos
- suco de seis limões
- 6 dentes de alho amassados
- 6 cebolas cortadas em fatias
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 1 maço de cheiro verde
- sal e pimenta-do-reino moído na hora, a gosto
- fatias de bacon, o suficiente para cobrir bem o papo
para o recheio do papo:
- 2 cebolas raladas
- 1 xícara (chá) de manteiga
- 200 g de uvas passas sem sementes
- 2 xícaras (chá) de ameixa preta seca, sem caroço, picada
- ½ kg de farinha de mandioca
para o recheio do corpo:
- miúdos do peru
- 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimenta-malagueta pequena, amassada
- 1 kg de farinha de milho amarela
- azeitonas pretas sem caroço, picadas (a gosto, opcional)
decoração:
- frutas secas.
modo de preparo do peru:
- lave o peru, retire os miúdos e reserve-os para o recheio do corpo;
- deixe o peru por algumas horas num tacho com água fria. Retire-o e esfregue nele bastante suco de limão, alho, sal e pimenta do reino;
- coloque-o em um recipiente com a cebola, o vinho branco e o cheiro verde. Vire a ave de vez em quando, regue-a e deixe-a marinando por uma noite (não é preciso ficar na geladeira).
preparo do recheio do papo:
- no dia seguinte, doure a cebola na manteiga, junte a uva passa, a ameixa e vá adicionando aos poucos a farinha de mandioca.
preparo do recheio do corpo:
- pique os miúdos e refogue-os na manteiga ou margarina, juntamente com a cebola, o alho e a pimenta-malagueta. Junte a farinha de milho e mexa bem;
- se quiser, acrescente as azeitonas pretas.
finalização:
- retire o peru da marinada e reserve-a;
- recheie o papo e o corpo. Costure;
- amarre as pernas do peru uma na outra e coloque-o numa assadeira com o papo para cima;
- prenda fatias de bacon ao papo, espetadas com palitos, cobrindo-o totalmente. Se durante o cozimento, o papo ressecar, hidrate-o, espetando cuidadosamente mais algumas fatias de bacon. A hidratação é para evitar que o papo estoure;
- cubra o peru com papel alumínio e leve-o ao forno preaquecido bem quente;
- após uma hora, aproximadamente, descubra o peru, regue-o com o líquido da marinada e cubra-o de novo. Quando o peru começar a dourar, retire fora o papel alumínio, regue-o novamente e deixe-o dourar bem;
- sirva-o decorado com frutas secas.
