O Panetone nasceu em Milão, mas, hoje, é um doce típico do Natal de toda a Itália e de boa parte do mundo. A receita original tem massa fermentada, fofa e compacta, à base de ovos e manteiga, entremeada de uvas passas e frutas cristalizadas.
Apresentamos aqui, no entanto, a versão salgada do panetone, mais simples e muito menos difundida.
Ingredientes: (para 8 porções)
- 250 g de peito de frango
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 200 g de queijo Catupiry
- 150 g de ricota (ou requeijão)
- 200 g de maionese
- 12 fatias de pão de forma sem casca
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Um pouco de água para borrifar no pão
- Azeitonas verdes, cortadas em fatias
- 150 g de presunto picado
- ½ pimentão vermelho cortado em pequenos dados
- 8 filés de anchovas grandes, em conserva
- 1 ovo duro cozido, picado
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
- separe os ingredientes. Limpe o peito de frango e cozinhe-o em uma panela, com o óleo de oliva quente. Retire-o e escorra o caldo. Tempere-o com sal, pimenta e corte-o em pequenas tiras. Separe-o para a montagem em uma vasilha. Pode ser usado peito de frango fatiado comprado pronto;
- em um recipiente, misture o catupiry, a ricota e 150 g de maionese, até obter um composto cremoso e homogêneo;
- cubra com 3 fatias do pão o fundo de uma forma redonda, com cerca de 15 centímetros de diâmetro, paredes altas e lisas;
- borrife as fatias remanescentes com um pouco de água e o vinagre;
- na forma, coloque sobre as fatias de pão inicial uma camada com ¼ do creme de queijos. Prossiga as camadas com metade do frango e as azeitonas. Pulverize três fatias do pão de forma em cima, depois coloque mais ¼ do creme de queijos, metade do presunto cozido, o pimentão em dados e metade dos filés de anchovas escorridos;
- pulverize mais três fatias do pão, mais ¼ do creme de queijos, o ovo picado e o restante do frango. Finalize com a última parte do composto de queijos, o presunto, as anchovas e o pão. Cubra a forma com um prato e deixe-a na geladeira por 24 horas;
- no momento de servir, vire a forma no centro de uma travessa ou prato. Recorte alguma ponta de pão e passe um garfo na lateral do panetone, para espalmar o queijo que possa ter escorrido. Decore a base com alguns losangos de pimentões verde e vermelho. Na parte superior, faça listas com a maionese restante, utilizando um saco de confeiteiro;
- decore com tomatinhos cereja em fatias e com as folhas de manjericão. Na travessa, disponha a salsinha crespa. Sirva gelado.
