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O Panetone nasceu em Milão, mas, hoje, é um doce típico do Natal de toda a Itália e de boa parte do mundo. A receita original tem massa fermentada, fofa e compacta, à base de ovos e manteiga, entremeada de uvas passas e frutas cristalizadas.

Apresentamos aqui, no entanto, a versão salgada do panetone, mais simples e muito menos difundida.

 

Ingredientes: (para 8 porções)

  • 250 g de peito de frango
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de queijo Catupiry
  • 150 g de ricota (ou requeijão)
  • 200 g de maionese
  • 12 fatias de pão de forma sem casca
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Um pouco de água para borrifar no pão
  • Azeitonas verdes, cortadas em fatias
  • 150 g de presunto picado
  • ½ pimentão vermelho cortado em pequenos dados
  • 8 filés de anchovas grandes, em conserva
  • 1 ovo duro cozido, picado
  • sal e pimenta do reino a gosto

 

 

Modo de preparo:

  • separe os ingredientes. Limpe o peito de frango e cozinhe-o em uma panela, com o óleo de oliva quente. Retire-o e escorra o caldo. Tempere-o com sal, pimenta e corte-o em pequenas tiras. Separe-o para a montagem em uma vasilha. Pode ser usado peito de frango fatiado comprado pronto;
  • em um recipiente, misture o catupiry, a ricota e 150 g de maionese, até obter um composto cremoso e homogêneo;
  • cubra com 3 fatias do pão o fundo de uma forma redonda, com cerca de 15 centímetros de diâmetro, paredes altas e lisas;
  • borrife as fatias remanescentes com um pouco de água e o vinagre;
  • na forma, coloque sobre as fatias de pão inicial uma camada com ¼ do creme de queijos. Prossiga as camadas com metade do frango e as azeitonas. Pulverize três fatias do pão de forma em cima, depois coloque mais ¼ do creme de queijos, metade do presunto cozido, o pimentão em dados e metade dos filés de anchovas escorridos;
  • pulverize mais três fatias do pão, mais ¼ do creme de queijos, o ovo picado e o restante do frango. Finalize com a última parte do composto de queijos, o presunto, as anchovas e o pão.  Cubra a forma com um prato e deixe-a na geladeira por 24 horas;
  • no momento de servir, vire a forma no centro de uma travessa ou prato. Recorte alguma ponta de pão e passe um garfo na lateral do panetone, para espalmar o queijo que possa ter escorrido. Decore a base com alguns losangos de pimentões verde e vermelho. Na parte superior, faça listas com a maionese restante, utilizando um saco de confeiteiro;
  • decore com tomatinhos cereja em fatias e com as folhas de manjericão. Na travessa, disponha a salsinha crespa. Sirva gelado.