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(rendimento de 4 a 6 porções)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz integral

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

¼ xícara de cebola-roxa picada

1 colher (chá) de alho picado

¼ colher de pimenta rosa

¼ xícara de cenoura em pedaços de 2 cm cortados em diagonal

¼ xícara de salsão em pedaços de 2 cm cortados em diagonal

¼ xícara de alho-poró (parte branca) em pedaços de 2 cm cortados  em diagonal

1 xícara de cogumelo paris cortado ao meio

¼ xícara de pimentão vermelho em pedaços de 2 cm cortados em diagonal

½ colher (chá) de sal marinho

1 colher (sopa) de cebolinha picada

½ xícara de molho de tomate

1 xícara de brócolis em floretes

¼ xícara de couve flor em floretes

1 xícara de ervilha torta em pedaços de 2 cm cortados em diagonal

¼ colher (chá) de páprica picante

1 colher (sopa) cheia de folhas de salsinha picadas

2 colheres (sopa) de castanha de caju tostada

6 pimentas biquinho em conserva.

Modo de preparo:

Cozinhe na panela de pressão o arroz integral com 4 xícaras de caldo de legumes. O caldo deverá estar 1 dedo acima da medida do arroz. Feche a panela e leve-a ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos e retire imediatamente a pressão para interromper o cozimento. Enquanto isso, numa panela, coloque metade do azeite e doure a cebola, o alho e a pimenta rosa por 2 minutos em fogo baixo. Acrescente a cenoura e o salsão e mexa por 2 minutos. Junte o alho-poró e o cogumelo e mexa por mais 1 minuto. Coloque o pimentão e 1 colher de sopa do caldo de legumes e cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente a metade do sal, o arroz integral, o caldo de legumes restante, a cebolinha e o molho de tomate.  Aumente o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, para que o amido natural do arroz se desprenda. Acrescente os brócolis, a couve-flor, a ervilha torta, a páprica e o sal restante. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o caldo evapore e o arroz adquira uma consistência cremosa. Desligue o fogo, regue com o azeite restante e polvilhe com a salsinha, as castanhas de caju e a pimenta biquinho. Sirva em seguida.