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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

200 g de shimeji laminado

200 g de shiitake laminado

1 talo de alho-poró cortado em rodelas

100 g de tomate seco picada

6 ovos

½ xícara (chá) de cebolinha picada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto.

 

Modo de preparo:

  • aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente;
  • junte o shimeji, o shiitake, o alho-poró e o tomate seco e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Retire do fogo;
  • em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, adicione a cebolinha, o queijo parmesão, o refogado de shimeji e o sal. Misture bem;
  • na mesma frigideira, aqueça o azeite de oliva restante e despeje o ovo batido;
  • reduza o fogo, tampe a frigideira e frite até dourar as bordas;
  • vire a omelete cuidadosamente com uma espátula e frite até dourar;
  • retire do fogo e sirva em seguida. Se preferir, decore com rodelas de alho-poró e com tomate seco.