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*esparregado: nome genérico dado em Portugal ao prato de legumes (como vagens, favas, couve ou espinafre) que são primeiro picados e cozidos com água e sal e, em seguida, espremidos e refogados em azeite com um pouco de farinha.

 

Ingredientes:  

(para seis pessoas)

 

Para o lombo de porco:

1 lombo de porco de 1 ½ kg.

250 ml de vinho branco

2 colheres (sopa) de colorau doce (páprica)

6 dentes de alho picados

150 g de manteiga

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Batatas coradas para acompanhar

Azeitonas recheadas, gomos de limão e folhas de espinafre para decoração

 

Para o esparregado:  

1 kg de espinafre (mais ou menos dois maços)

150 ml de óleo de oliva

4 dentes de alho cortados ao meio

1 a 2 colheres de farinha de trigo

1 copo de leite

6 torradas de pão

algumas gotas de limão ou vinagre

sal e noz-moscada a gosto.

 

Preparo do lombo de porco:

  • em um recipiente misture o vinho, o colorau, os dentes de alho, o sal e a pimenta;
  • esfregue o lombo com esses temperos e deixe-o marinar durante várias horas, ou de um dia para o outro;
  • retire o lombo da marinada e unte-o com manteiga;
  • asse-o em forno quente, por aproximadamente uma hora e meia, regando-o com o molho que vai se formando e com o da marinada.

 

Preparo do esparregado:

  • cozinhe o espinafre em água fervente, temperada com sal, tendo o cuidado de mergulhar as folhas que sobem;
  • conserve a panela destampada para que as folhas não percam a sua cor;
  • depois de cozido o espinafre, escorra-o, refresque-o com água fria, esprema-o muito bem para que solte toda a água e pique-o miúdo sobre uma tábua;
  • coloque o óleo numa frigideira com os dentes de alho. Quando estiver bem quente, frite nele as torradas de pão. Retire os alhos e reserve as torradas de pão em papel absorvente;
  • junte o espinafre ao óleo na frigideira, misture bem, polvilhe com a farinha de trigo e deixe cozinhar;
  • introduza aos poucos o leite e vá mexendo até ficar homogêneo;
  • tempere com algumas gotas de limão ou vinagre e noz-moscada;
  • retifique o sal, se necessário;
  • misture mais uma vez e retire do fogo.

 

Montagem:

  • fatie o lombo e passe-o para uma travessa com as batatas coradas;
  • decore com as azeitonas, os gomos de limão e as folhas de espinafre;
  • acompanhe, separadamente, com o esparregado e as torradas de pão.