*esparregado: nome genérico dado em Portugal ao prato de legumes (como vagens, favas, couve ou espinafre) que são primeiro picados e cozidos com água e sal e, em seguida, espremidos e refogados em azeite com um pouco de farinha.
Ingredientes:
(para seis pessoas)
Para o lombo de porco:
1 lombo de porco de 1 ½ kg.
250 ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de colorau doce (páprica)
6 dentes de alho picados
150 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Batatas coradas para acompanhar
Azeitonas recheadas, gomos de limão e folhas de espinafre para decoração
Para o esparregado:
1 kg de espinafre (mais ou menos dois maços)
150 ml de óleo de oliva
4 dentes de alho cortados ao meio
1 a 2 colheres de farinha de trigo
1 copo de leite
6 torradas de pão
algumas gotas de limão ou vinagre
sal e noz-moscada a gosto.
Preparo do lombo de porco:
- em um recipiente misture o vinho, o colorau, os dentes de alho, o sal e a pimenta;
- esfregue o lombo com esses temperos e deixe-o marinar durante várias horas, ou de um dia para o outro;
- retire o lombo da marinada e unte-o com manteiga;
- asse-o em forno quente, por aproximadamente uma hora e meia, regando-o com o molho que vai se formando e com o da marinada.
Preparo do esparregado:
- cozinhe o espinafre em água fervente, temperada com sal, tendo o cuidado de mergulhar as folhas que sobem;
- conserve a panela destampada para que as folhas não percam a sua cor;
- depois de cozido o espinafre, escorra-o, refresque-o com água fria, esprema-o muito bem para que solte toda a água e pique-o miúdo sobre uma tábua;
- coloque o óleo numa frigideira com os dentes de alho. Quando estiver bem quente, frite nele as torradas de pão. Retire os alhos e reserve as torradas de pão em papel absorvente;
- junte o espinafre ao óleo na frigideira, misture bem, polvilhe com a farinha de trigo e deixe cozinhar;
- introduza aos poucos o leite e vá mexendo até ficar homogêneo;
- tempere com algumas gotas de limão ou vinagre e noz-moscada;
- retifique o sal, se necessário;
- misture mais uma vez e retire do fogo.
Montagem:
- fatie o lombo e passe-o para uma travessa com as batatas coradas;
- decore com as azeitonas, os gomos de limão e as folhas de espinafre;
- acompanhe, separadamente, com o esparregado e as torradas de pão.
