Ingredientes:
700 ml de leite
1 fava de baunilha
5 gemas
180 g de açúcar
8 claras
2 litros de água
Acompanhamento:
Calda de caramelo
Amêndoas torradas
Modo de preparo:
- corte a fava de baunilha no sentido longitudinal;
- numa panela, ferva 500 ml do leite junto com a fava;
- numa batedeira, bata as gemas com 100 gr do açúcar, até crescerem e ficarem bem fofas. Misture o leite quente às gemas e volte esse leite à panela;
- cozinhe em fogo baixo, mexendo até o creme ficar levemente denso, de maneira a cobrir as costas da colher;
- cuide para não ferver. Retire e reserve;
- bata muito bem as claras com o açúcar restante até ficarem em ponto bem duro;
- numa panela de boca larga, ferva a água com o leite restante. Assim que levantar fervura, baixe bem o fogo e coloque as claras, às colheradas, dentro do líquido;
- cozinhe-as durante 1 minuto de cada lado, retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer e esfriar;
- distribua o creme em taças e, por cima, coloque as claras;
- sirva com o caramelo e as amêndoas torradas.
Rendimento: 6 a 8 porções.
