Serve 10 porções.
Ingredientes:
- 6 lagostas
- 20 vieiras
- 36 camarões grandes, limpos e sem cauda
- 10 pedaços de bacalhau preto
- ½ xícara de cenoura fatiada
- ½ xícara de aipo fatiado
- ½ xícara de batata cortada em pedaços pequenos
- ½ xícara de alho poró
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta preta ou branca moída
- ¼ colher (chá) de noz-moscada moída
- 1 litro de nata (a receita original pede heavy cream, que é mais gorduroso que o creme de leite e não deve talhar o cozimento)
- 1 xícara de vermouth
- 10 círculos de massa folhada
Essa massa folhada é encontrada pronta em vários supermercados (Whole Foods, The Fresh Market, Chamberlin’s Natural Foods). Pode também ser substituída por massa de torta ou purê de batatas.
Modo de preparo:
Ferva cerca de 4 litros de água e adicione as lagostas, os camarões, o bacalhau e, por último, as vieiras. Quando cozidos, retire os frutos do mar e continue fervendo a água – aproveite o mesmo caldo para cozinhar os legumes. Quando tenros, retire-os e mantenha o líquido fervendo até que reduza ¼ do volume.
Volte esse líquido do cozido para a panela e quando levantar fervura adicione o vermouth e a nata até que se reduza pela metade. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta. O creme deve ficar com textura capaz de cobrir as costas de uma colher de pau sem escorrer todo. Reserve e deixe esfriar.
Corte os frutos do mar em pedaços enquanto preaquece o forno a 400 graus. Jogue dentro do creme do ensopado e mexa com cuidado para não quebrar os pedaços das carnes. Sirva em ramequins ou prato de sua preferência que possa ir ao forno (a receita original sugere terrinas). Cubra com a massa folhada, pincele ovo e asse por cerca de 10 minutos, ou até a massa ficar dourada.
Esfrie por cinco minutos antes de servir – ou mantenha aquecido a 150 graus até o momento de servir.
