Ingredientes:
(porção para 30 pessoas)
- 1 kg de milho branco (canjica)
- 1 kg de feijão branco
- 300 g de pancetta (toucinho fresco)
- 2 kg de costelinha de porco fresca
- 3 kg de fraldinha, cortada em cubos
- 600 g de linguiça tipo toscana, cortada em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 10 dentes de alho, picados
- 1 alho-poró picado (somente a parte branca)
- 1 talo de salsão, picado
- 3 litros de caldo de carne
- 1 repolho médio fatiado
- 10 batatas pequenas e cortadas em cubos
- 1 abóbora japonesa (Kabochá) cortada em cubos médios
- 4 pimentões vermelhos, cortados em tiras
Modo de preparo:
Desde a véspera, deixe o milho branco e o feijão branco de molho. Cozinhe o milho em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure separadamente as carnes. Comece pela pancetta. Depois doure a costela, a fraldinha e, por último, a linguiça. Na gordura que sobrou, doure a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão. Acrescente o caldo de carne e o feijão branco. Cozinhe por 20 minutos, adicione as carnes e depois continue por mais 40 minutos. Misture o repolho, as batatas e a canjica (já cozida) e cozinhe por mais 20 minutos. Acrescente a abóbora e os pimentões. Sirva com azeite.
