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locroIngredientes:
(porção para 30 pessoas)

  • 1 kg de milho branco (canjica)
  • 1 kg de feijão branco
  • 300 g de pancetta (toucinho fresco)
  • 2 kg de costelinha de porco fresca
  • 3 kg de fraldinha, cortada em cubos
  • 600 g de linguiça tipo toscana, cortada em rodelas
  • 1 cebola grande picada
  • 10 dentes de alho, picados
  • 1 alho-poró picado (somente a parte branca)
  • 1 talo de salsão, picado
  • 3 litros de caldo de carne
  • 1 repolho médio fatiado
  • 10 batatas pequenas e cortadas em cubos
  • 1 abóbora japonesa (Kabochá) cortada em cubos médios
  • 4 pimentões vermelhos, cortados em tiras

Modo de preparo:
Desde a véspera, deixe o milho branco e o feijão branco de molho. Cozinhe o milho em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure separadamente as carnes. Comece pela pancetta. Depois doure a costela, a fraldinha e, por último, a linguiça. Na gordura que sobrou, doure a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão. Acrescente o caldo de carne e o feijão branco. Cozinhe por 20 minutos, adicione as carnes e depois continue por mais 40 minutos. Misture o repolho, as batatas e a canjica (já cozida) e cozinhe por mais 20 minutos. Acrescente a abóbora e os pimentões. Sirva com azeite.